牛排的熟度大致可分為六個標準： 1. 生肉（very rare）: 直接生吃, 彷佛回到了石器時代, 2. 一分熟（rare）: 牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度, 3. 三分熟（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度, 4. 五分熟（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙, 5. 七分熟（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色, 6. 全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。 一般來講，建議以 medium rare 或 medium 為宜，過熟的牛排缺乏肉汁，其實并不好吃. 如果自己在家煎牛排, 也可使用手指來判斷熟度，如下: 

如上圖所標示的, 可以按牛排的軟硬度來精準地抓住您要的熟度 (分為rare, medium rare, medium, 及well done). 從腌制的過程到煎牛排這個環節, 大約10分鐘左右即可完成. 煎好的牛排需要先放置一下, 切忌煎完之后馬上出餐.

熟度及其英文之對照表:

一分熟: rare

三分熟: medium rare

五分熟: medium

七分熟: medium well

全熟: well done 

煎完的牛排千萬不要馬上端上桌，記得要讓它在瓷盤或是鐵板上靜置大約1分鐘. 如果牛排煎完后馬上被切開, 肉汁會立刻溢出. 靜置這個過程主要是讓牛排稍微收縮牛肉纖維, 將肉汁鎖在里面, 保持牛排完整的味道. 這個步驟非常重要, 千萬不要遺漏. 

牛排終于可上桌了!

以上所提供的建議適用于2cm厚左右的牛排, 如果您所購買的牛排更厚 (如3cm), 建議煎完正反面之后還要使用烤箱持續加熱 (180度左右), 否則很容易將牛排煎到焦黑喔!

正點食品祝您用餐愉快!